Les dix principaux systèmes de cuisine distinctifs de Chine

I. Les huit écoles de cuisine traditionnelle chinoise

1. Cuisine du Shandong | La plus importante des huit principales traditions culinaires du Shandong et à l'origine de la cuisine du nord de la Chine

Caractéristiques gustatives : salé, frais et riche en saveur ; fidèle à son goût original, nécessitant une cuisson précise

 techniques et compétences au couteau; avec une sauce épaisse et huileuse avec un piquant modéré.

Sous-catégories : cuisine Jinan, plats de fruits de mer Jiaodong et cuisine impériale Kongfu.

Plats représentatifs : Concombre de mer mijoté aux oignons verts, Gros intestin neuf tours, Carpe aigre-douce, Poulet braisé Dezhou, Porc Muxu.

2. Cuisine du Sichuan | Sichuan – la tradition culinaire numéro un en Chine

Caractéristiques de la saveur : Chaque plat possède son profil unique, offrant une gamme variée de goûts : des arômes épicés et engourdissants aux arômes de poisson, des saveurs exotiques, des combinaisons poivre-épices et des mélanges complexes de notes d'écorces de mandarine vieillies.

Sous-écoles de cuisine : Rong School, Yu School et Yan Bang Cuisine.

Plats représentatifs : porc braisé à la sauce soja, poulet Kung Pao, tofu Mapo, poisson bouilli, tranches de poumon épicées, nouilles Dan Dan.

3. Cuisine cantonaise | Province du Guangdong – Une cuisine caractérisée par ses saveurs simples et authentiques et adaptée aux banquets haut de gamme

Caractéristiques gustatives : frais, tendre, faible en huile et en piquant, préservant les arômes naturels des ingrédients ; idéal pour les plats de fruits de mer, les soupes mijotées et les collations du petit-déjeuner.

Sous-catégories de cuisine : cuisine cantonaise, cuisine Chaoshan, cuisine Hakka

Plats représentatifs : Poulet poché, Oie rôtie croustillante, Bar cuit à la vapeur, Bouillon mijoté, Riz en pot, Porcelet rôti

4. Cuisine du Jiangsu | Le style culinaire officiel utilisé pour les banquets d'État dans la province du Jiangsu

Caractéristiques gustatives : Travail au couteau exquis, saveur fraîche et équilibrée, texture onctueuse, douceur douce et présentation élégante.

Sous-écoles de cuisine : cuisine Huaiyang, cuisine Jinling, cuisine Suzhou-Wuxi et cuisine Xuzhou-Hai.

Plats représentatifs : Tête de Lion mijotée, Poisson Mandarine Écureuil, Tofu Wensi, Canard Salé de Nanjing, Dumplings de Soupe aux Oeufs de Crabe

5. Cuisine du Zhejiang | Les saveurs élégantes de Jiangnan, province du Zhejiang

Caractéristiques gustatives : tendre et croquant avec un arôme délicat de vin qui élimine les odeurs de poisson ; saveur douce et douce, avec un profil aigre-doux bien équilibré, principalement composé de poissons d'eau douce de la région de Jiangnan.

Styles culinaires subdivisés : cuisine de Hangzhou, cuisine de Ningbo-Shaoxing, cuisine de Wenzhou

Plats représentatifs : porc Dongpo, poisson au vinaigre du lac de l'Ouest, crevettes Longjing, poulet du mendiant et soupe de poisson Song Sao.

6. Cuisine du Fujian | Province du Fujian : le roi des soupes et une spécialité connue pour son arôme fermenté distinctif

Caractéristiques gustatives : Utilise de manière experte la fermentation du koji rouge pour l'assaisonnement ; son bouillon et ses plats sont exceptionnels, avec une saveur fraîche, aromatique et légèrement sucrée avec un accent sur les fruits de mer côtiers, ce qui donne un profil gustatif unique.

Sous-écoles de cuisine : cuisine Fuzhou, cuisine Minnan, cuisine Minxi

Plats représentatifs : Bouddha saute par-dessus le mur, viande de litchi, escargot légèrement fermenté, nouilles Shacha

7. Cuisine du Hunan | Des plats épicés et savoureux qui se marient parfaitement avec du riz ou d'autres aliments

Caractéristiques gustatives : Frais, épicé et richement aromatique ; à dominante de viandes fumées et salées, avec une abondance d'huile et de couleur ; sec mais parfumé et appétissant; vraiment délicieux sans piquant.

Sous-écoles : Cuisine du bassin du fleuve Xiangjiang, de la région du lac Dongting et des zones montagneuses de l'ouest du Hunan.

Plats représentatifs : tête de poisson au poivre hachée, viande sautée au chili, délices séchés à la vapeur, poulet Dong'an

8. Cuisine Hui | La tradition culinaire du sud de l'Anhui et de la province de l'Anhui, avec des spécialités des régions montagneuses

Caractéristiques gustatives : riche en huile et en couleur, excelle en ragoût et en fumage ; utilise couramment des pousses de bambou séchées, du jambon et des ingrédients de gibier sauvage pour une saveur audacieuse et intense.

Sous-écoles de cuisine : cuisine du sud de l'Anhui, cuisine du delta du fleuve Yangtze Anhui, cuisine du nord de l'Anhui

Plats représentatifs : poisson mandarin puant, tofu Huangshan, pigeon mijoté de Huangshan, tortue à carapace molle mijotée au jambon

9. Cuisine de Pékin | Un style culinaire qui allie les traditions des palais impériaux aux saveurs de la rue du quotidien

Caractéristiques gustatives : S'appuyant sur les bases de la cuisine du Shandong, il intègre des plats impériaux, la cuisine halal de Pékin et des plats traditionnels de Pékin, avec un riche arôme de sauce soja, une salinité et une fraîcheur équilibrées, avec des combinaisons harmonieuses de viande et de légumes.

Catégories de saveurs : Cuisine impériale, plats maison de tous les jours, cuisine halal de Pékin

Plats représentatifs : canard rôti de Pékin, agneau Shuan en pot de cuivre, nouilles à la sauce frite à l'ancienne de Pékin, viande de feu d'artifice braisée, agneau sauté aux oignons verts, soupe aux pois et roulement d'âne.

10. Cuisine du Shaanxi (Cuisine Qin · Province du Shaanxi) | La première cuisine de nouilles du nord-ouest de la Chine

Caractéristiques gustatives : saveur aigre-épicée prononcée avec une utilisation abondante de vinaigre ; composé principalement de plats à base de blé aux riches saveurs de bœuf et d'agneau ; caractérisé par l'arôme salé typique du Guanzhong, le goût moelleux du nord du Shaanxi et une sensation légèrement engourdissante caractéristique du sud du Shaanxi.

Catégories de saveurs : cuisine du Guanzhong, cuisine du nord du Shaanxi, cuisine du sud du Shaanxi

Plats représentatifs : Poulet à la courge, Paomo d'agneau, Sandwich au porc braisé avec sauce, Nouilles saupoudrées d'huile, Nouilles Biangbiang, Gâteau de riz cuit à la vapeur, Agneau en pot à l'eau, Pot cuit à la vapeur Ziyang.