I dieci sistemi di cucina più distintivi della Cina

I. Le otto scuole di cucina tradizionale cinese

1. Cucina dello Shandong | La più importante delle otto principali tradizioni culinarie dello Shandong e il creatore della cucina della Cina settentrionale

Caratteristiche gustative: salato, fresco e ricco di sapore; fedele al suo gusto originale, richiede una cottura precisa

 tecniche e abilità con il coltello; caratterizzato da una salsa densa e oleosa con moderata piccantezza.

Sottocategorie: cucina Jinan, piatti di pesce Jiaodong e cucina imperiale Kongfu.

Piatti rappresentativi: cetriolo di mare in umido con scalogno, intestino crasso a nove giri, carpa in agrodolce, pollo brasato Dezhou, maiale Muxu.

2. Cucina del Sichuan | Sichuan – la tradizione culinaria numero uno in Cina

Caratteristiche gustative: ogni piatto vanta il suo profilo unico, offrendo una vasta gamma di gusti: dall'aroma speziato e insensibile all'aroma di pesce, sapori esotici, combinazioni di pepe e spezie e miscele complesse di note di buccia di mandarino invecchiata.

Sottoscuole di cucina: Rong School, Yu School e Yan Bang Cuisine.

Piatti rappresentativi: maiale brasato con salsa di soia, pollo Kung Pao, tofu mapo, pesce bollito, fette di polmone piccante, tagliatelle Dan Dan.

3. Cucina cantonese | Provincia del Guangdong – Una cucina caratterizzata da sapori semplici e autentici e dall'idoneità a banchetti di alto livello

Caratteristiche gustative: fresco, tenero, povero di olio e piccante, preservando i sapori naturali degli ingredienti; ideale per piatti a base di pesce, zuppe a cottura lenta e snack per la colazione.

Sottocategorie della cucina: cucina cantonese, cucina Chaoshan, cucina Hakka

Piatti rappresentativi: Pollo bollito, Oca arrosto croccante, Branzino al vapore, Brodo a cottura lenta, Riso in pentola, Maialino arrosto

4. Cucina Jiangsu | Lo stile culinario ufficiale utilizzato per i banchetti di stato nella provincia di Jiangsu

Caratteristiche gustative: squisita lavorazione del coltello, sapore fresco ed equilibrato, consistenza morbida, dolcezza delicata e una presentazione elegante.

Sottoscuole di cucina: cucina Huaiyang, cucina Jinling, cucina Suzhou-Wuxi e cucina Xuzhou-Hai.

Piatti rappresentativi: testa di leone bollita, pesce mandarino scoiattolo, tofu Wensi, anatra salata di Nanchino, gnocchi di zuppa di uova di granchio

5. Cucina dello Zhejiang | I sapori eleganti di Jiangnan, provincia di Zhejiang

Caratteristiche gustative: tenero e croccante con delicato aroma vinoso che elimina gli odori di pesce; dal sapore delicato e morbido, caratterizzato da un profilo agrodolce ben bilanciato, composto principalmente da pesci d'acqua dolce della regione di Jiangnan.

Stili culinari suddivisi: cucina Hangzhou, cucina Ningbo-Shaoxing, cucina Wenzhou

Piatti rappresentativi: maiale Dongpo, pesce all'aceto del Lago Occidentale, gamberetti Longjing, pollo del mendicante e zuppa di pesce Song Sao.

6. Cucina Fujian | Provincia del Fujian: il re delle zuppe e una specialità nota per il suo caratteristico aroma fermentato

Caratteristiche gustative: utilizza sapientemente la fermentazione del koji rosso per il condimento; il suo brodo e i suoi piatti sono eccezionali, caratterizzati da un sapore fresco, aromatico e leggermente dolce con un focus sui frutti di mare costieri, risultando in un profilo gustativo unico.

Sottoscuole di cucina: cucina Fuzhou, cucina Minnan, cucina Minxi

Piatti rappresentativi: Buddha salta oltre il muro, carne di litchi, lumaca leggermente fermentata, shacha noodles

7. Cucina dell'Hunan | Piatti piccanti e saporiti che si abbinano perfettamente al riso o ad altri cibi

Caratteristiche gustative: Fresco, speziato e riccamente aromatico; prevalentemente a base di carni affumicate e stagionate, con abbondante olio e colore; asciutto ma fragrante e appetitoso; davvero delizioso senza piccantezza.

Sottoscuole: cucina del bacino del fiume Xiangjiang, della regione del lago Dongting e delle aree montuose dell'Hunan occidentale.

Piatti rappresentativi: testa di pesce al pepe tritata, carne saltata in padella con peperoncino, prelibatezze secche al vapore, pollo Dong'an

8. Cucina Hui | La tradizione culinaria dell'Anhui meridionale e della provincia di Anhui, con prelibatezze delle regioni montuose

Caratteristiche gustative: ricco di olio e colore, eccelle nello stufato e nell'affumicatura; utilizza comunemente germogli di bambù essiccati, prosciutto e ingredienti di selvaggina per un sapore audace e intenso.

Sottoscuole di cucina: cucina dell'Anhui meridionale, cucina del delta del fiume Yangtze Anhui, cucina dell'Anhui settentrionale

Piatti rappresentativi: pesce mandarino puzzolente, tofu Huangshan, piccione in umido Huangshan, tartaruga dal guscio tenero stufato con prosciutto

9. Cucina di Pechino | Uno stile culinario che fonde le tradizioni del palazzo imperiale con i sapori di strada di tutti i giorni

Caratteristiche gustative: basandosi sulle fondamenta della cucina dello Shandong, integra piatti imperiali, cucina halal di Pechino e piatti tradizionali casalinghi di Pechino, caratterizzati da un ricco aroma di salsa di soia, sapidità e freschezza equilibrate, con combinazioni armoniose di carne e verdure.

Categorie di sapori: cucina imperiale, piatti casalinghi di tutti i giorni, cucina halal di Pechino

Piatti rappresentativi: anatra arrosto di Pechino, agnello Shuan in pentola di rame, tagliatelle con salsa fritta all'antica di Pechino, carne brasata con fuochi d'artificio, agnello saltato in padella con scalogno, zuppa di piselli e arrotolato d'asino.

10. Cucina Shaanxi (cucina Qin · Provincia dello Shaanxi) | La principale cucina a base di noodle della Cina nordoccidentale

Caratteristiche gustative: sapore acido-speziato prominente con abbondante utilizzo di aceto; composto principalmente da piatti a base di grano con ricchi sapori di manzo e agnello; caratterizzato dall'aroma salato tipico di Guanzhong, dal gusto morbido dello Shaanxi settentrionale e da una sensazione leggermente intorpidita caratteristica dello Shaanxi meridionale.

Categorie di sapori: cucina Guanzhong, cucina Shaanxi settentrionale, cucina Shaanxi meridionale

Piatti rappresentativi: pollo alla zucca, agnello paomo, panino con maiale brasato con salsa, tagliatelle all'olio, tagliatelle Biangbiang, torta di riso al vapore, agnello in pentola d'acqua, pentola al vapore Ziyang.