Десять отличительных кулинарных систем Китая

I. Восемь школ традиционной китайской кухни

1. Кухня Шаньдуна | Выдающаяся из восьми основных кулинарных традиций Шаньдуна и создатель северокитайской кухни.

Вкусовые характеристики: соленый, свежий, насыщенный вкус; верный своему оригинальному вкусу, требующий точного приготовления

 техники и навыки владения ножом; с густым маслянистым соусом умеренной остроты.

Подкатегории: кухня Цзинань, блюда из морепродуктов Цзяодун и императорская кухня кунфу.

Типичные блюда: тушеный морской огурец, толстая кишка «Девять оборотов», кисло-сладкий карп, тушеная курица Дэчжоу, свинина Муксу.

2. Сычуаньская кухня | Сычуань – кулинарная традиция номер один в Китае

Вкусовые характеристики: каждое блюдо имеет свой уникальный профиль, предлагая разнообразный диапазон вкусов — от пряных и одурманивающих до рыбных, экзотических вкусов, сочетаний перца и специй и сложных сочетаний ноток выдержанной кожуры мандарина.

Подшколы кухни: школа Ронг, школа Ю и кухня Ян Банг.

Типичные блюда: тушеная свинина с соевым соусом, курица Кунг Пао, тофу Мапо, вареная рыба, острые кусочки легких, лапша Дан Дан.

3. Кантонская кухня | Провинция Гуандун – кухня, отличающаяся простыми, аутентичными вкусами и подходящая для высококлассных банкетов.

Вкусовые характеристики: свежий, нежный, с низким содержанием масла и пряности, сохраняющий натуральный вкус ингредиентов; идеально подходит для блюд из морепродуктов, супов медленного приготовления и закусок на завтрак.

Подкатегории кухни: Кантонская кухня, Чаошаньская кухня, Кухня Хакка.

Типичные блюда: Курица-пашот, Хрустящий жареный гусь, Морской окунь на пару, Бульон медленного приготовления, Рис в горшочке, Жареный поросенок.

4. Кухня Цзянсу | Официальный кулинарный стиль, используемый на государственных банкетах в провинции Цзянсу.

Вкусовые характеристики: Изысканная работа ножа, свежий и сбалансированный вкус, гладкая текстура, легкая сладость и элегантная презентация.

Подшколы кухни: кухня Хуайян, кухня Цзиньлин, кухня Сучжоу-Уси и кухня Сюйчжоу-Хай.

Типичные блюда: тушеная голова льва, рыба-мандаринка с белкой, тофу вэньси, соленая утка по-нанкински, пельмени с крабовым яичным супом.

5. Чжэцзянская кухня | Элегантные вкусы Цзяннани, провинция Чжэцзян

Вкусовые характеристики: нежный и свежий, с тонким винным ароматом, устраняющим рыбные запахи; мягкий и гладкий вкус, с хорошо сбалансированным кисло-сладким профилем, в основном состоящий из пресноводной рыбы из региона Цзяннань.

Подразделенные кулинарные стили: кухня Ханчжоу, кухня Нинбо-Шаосин, кухня Вэньчжоу.

Типичные блюда: свинина Дунпо, рыба с уксусом из Западного озера, креветки Лунцзин, курица нищего и рыбный суп Сун Сао.

6. Фуцзяньская кухня | Провинция Фуцзянь: король супов и фирменное блюдо, известное своим характерным ферментированным ароматом

Вкусовые характеристики: В качестве приправы умело используется ферментация красной коджи; его бульон и блюда исключительны, имеют свежий, ароматный и слегка сладковатый вкус с акцентом на прибрежные морепродукты, что приводит к уникальному вкусовому профилю.

Подшколы кухни: кухня Фучжоу, кухня Миннань, кухня Минси.

Типичные блюда: Будда прыгает через стену, мясо личи, легкоферментированная улитка, лапша шача.

7. Кухня провинции Хунань | Пряные и ароматные блюда, которые идеально сочетаются с рисом или другими продуктами.

Вкусовые характеристики: Свежий, пряный и насыщенный аромат; преимущественно копченое и вяленое мясо с обильным маслом и красителем; сухой, но ароматный и аппетитный; действительно восхитительно, без остроты.

Подшколы: кухня бассейна реки Сянцзян, района озера Дунтин и горных районов западной провинции Хунань.

Типичные блюда: нарезанная голова рыбы с перцем, жареное мясо с перцем чили, сушеные деликатесы на пару, курица Дунъань.

8. Кухня Хуэй | Кулинарные традиции южного Аньхой и провинции Аньхой, включающие деликатесы из горных регионов.

Вкусовые характеристики: насыщенный маслом и красителем, превосходен при тушении и копчении; обычно используются сушеные побеги бамбука, ветчина и ингредиенты из дичи для придания яркого и интенсивного вкуса.

Подшколы кухни: кухня Южного Аньхоя, кухня Аньхоя в дельте реки Янцзы, кухня Северного Аньхоя.

Типичные блюда: вонючая рыба-мандаринка, хуаншаньский тофу, тушеный хуаншаньский голубь, тушеная ветчина из мягкопанцирной черепахи.

9. Пекинская кухня | Кулинарный стиль, сочетающий традиции императорского дворца с повседневными уличными вкусами.

Вкусовые характеристики: Основываясь на основе шаньдунской кухни, он объединяет имперские блюда, пекинскую халяльную кухню и традиционные пекинские домашние блюда, отличающиеся насыщенным ароматом соевого соуса, сбалансированной соленостью и свежестью, с гармоничным сочетанием мяса и овощей.

Категории вкуса: Императорская кухня, повседневные домашние блюда, Пекинская халяльная кухня.

Типичные блюда: жареная утка по-пекински, баранина шуань в медном горшочке, жареная лапша с соусом по-пекински, тушеное мясо фейерверков, жареная баранина с зеленым луком, гороховый суп и рулет из ослика.

10. Кухня Шэньси (Кухня Цинь · Провинция Шэньси) | Лучшая кухня Северо-Западного Китая с лапшой

Вкусовые характеристики: выраженный кисло-пряный вкус с обильным использованием уксуса; в основном состоит из блюд на основе пшеницы с насыщенным вкусом говядины и баранины; Характеризуется соленым ароматом, типичным для Гуаньчжуна, мягким вкусом Северного Шэньси и легким ощущением онемения, характерным для Южного Шэньси.

Категории вкуса: кухня Гуаньчжун, кухня Северной Шэньси, кухня Южной Шэньси.

Типичные блюда: курица из тыквы, паомо из баранины, сэндвич с тушеной свининой с соусом, лапша, сбрызнутая маслом, лапша Бянбианг, рисовый пирог на пару, баранина в горшке с водой, горшок Цзыян на пару.