Los diez sistemas culinarios más distintivos de China

I. Las ocho escuelas de cocina tradicional china

1. Cocina de Shandong | La más importante de las ocho principales tradiciones culinarias de Shandong y la creadora de la cocina del norte de China.

Características gustativas: salado, fresco y rico en sabor; Fiel a su sabor original, que requiere una cocción precisa.

 técnicas y habilidades con el cuchillo; con una salsa espesa y aceitosa con un picante moderado.

Subcategorías: cocina de Jinan, platos de mariscos Jiaodong y cocina imperial Kongfu.

Platos representativos: pepino de mar guisado con cebolleta, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce, pollo estofado de Dezhou, cerdo Muxu.

2. Cocina de Sichuan | Sichuan: la tradición culinaria número uno en China

Características de sabor: Cada plato cuenta con su perfil único, ofreciendo una amplia gama de sabores, desde picante y adormecedor hasta aroma a pescado, sabores exóticos, combinaciones de pimienta y especias y mezclas complejas de notas de cáscara de mandarina envejecida.

Subescuelas de cocina: Escuela Rong, Escuela Yu y Cocina Yan Bang.

Platos representativos: cerdo estofado con salsa de soja, pollo Kung Pao, tofu Mapo, pescado hervido, rodajas de pulmón picante, fideos Dan Dan.

3. Cocina cantonesa | Provincia de Guangdong: una cocina caracterizada por sus sabores sencillos y auténticos y su idoneidad para banquetes de alto nivel.

Características gustativas: fresco, tierno, bajo en aceite y picante, conservando los sabores naturales de los ingredientes; ideal para platos de mariscos, sopas cocinadas a fuego lento y meriendas para el desayuno.

Subcategorías de cocina: Cocina cantonesa, Cocina Chaoshan, Cocina Hakka

Platos representativos: Pollo escalfado, Ganso crujiente asado, Lubina al vapor, Caldo a fuego lento, Arroz a la olla, Cochinillo asado

4. Cocina de Jiangsu | El estilo culinario oficial utilizado para los banquetes estatales en la provincia de Jiangsu.

Características gustativas: Exquisito trabajo a cuchillo, sabor fresco y equilibrado, textura suave, dulzor suave y presentación elegante.

Subescuelas de cocina: cocina Huaiyang, cocina Jinling, cocina Suzhou-Wuxi y cocina Xuzhou-Hai.

Platos representativos: cabeza de león cocida a fuego lento, pescado mandarín ardilla, tofu wensi, pato salado de Nanjing, albóndigas de sopa de huevo y cangrejo

5. Cocina de Zhejiang | Los sabores elegantes de Jiangnan, provincia de Zhejiang

Características gustativas: tierno y crujiente con un delicado aroma a vino que elimina los olores a pescado; De sabor suave y suave, con un perfil agridulce bien equilibrado, compuesto principalmente de pescado de agua dulce de la región de Jiangnan.

Estilos culinarios subdivididos: cocina de Hangzhou, cocina de Ningbo-Shaoxing, cocina de Wenzhou

Platos representativos: cerdo Dongpo, pescado con vinagre del Lago Oeste, camarones Longjing, pollo del mendigo y sopa de pescado Song Sao.

6. Cocina de Fujian | Provincia de Fujian: el rey de las sopas y una especialidad conocida por su distintivo aroma fermentado

Características gustativas: utiliza de manera experta la fermentación de koji rojo para condimentar; su caldo y sus platos son excepcionales, con un sabor fresco, aromático y ligeramente dulce con un enfoque en los mariscos de la costa, lo que resulta en un perfil de sabor único.

Subescuelas de cocina: cocina Fuzhou, cocina Minnan, cocina Minxi

Platos representativos: Buda salta sobre el muro, carne de lichi, caracol ligeramente fermentado, fideos Shacha

7. Cocina de Hunan | Platos picantes y sabrosos que combinan perfectamente con arroz u otros alimentos.

Características gustativas: Fresco, especiado y ricamente aromático; con predominio de carnes ahumadas y curadas, con abundante aceite y color; seco pero fragante y apetitoso; verdaderamente delicioso sin picante.

Subescuelas: Cocina de la cuenca del río Xiangjiang, la región del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.

Platos representativos: cabeza de pescado picada con pimiento, carne salteada con chile, delicias secas al vapor, pollo Dong'an

8. Cocina Hui | La tradición culinaria del sur de Anhui y la provincia de Anhui, con delicias de las regiones montañosas.

Características gustativas: rica en aceite y color, destaca para guisar y ahumar; comúnmente utiliza brotes de bambú secos, jamón e ingredientes de caza para obtener un sabor intenso y atrevido.

Subescuelas de cocina: cocina del sur de Anhui, cocina del delta del río Yangtze de Anhui, cocina del norte de Anhui

Platos representativos: pescado mandarín apestoso, tofu de Huangshan, paloma guisada de Huangshan, tortuga de caparazón blando guisada con jamón

9. Cocina de Pekín | Un estilo culinario que combina las tradiciones del palacio imperial con los sabores callejeros cotidianos.

Características gustativas: basándose en la cocina de Shandong, integra platos imperiales, cocina halal de Beijing y platos caseros tradicionales de Beijing, con un rico aroma a salsa de soja, salinidad y frescura equilibradas, con combinaciones armoniosas de carne y verduras.

Categorías de sabores: cocina imperial, platos caseros de todos los días, cocina halal de Beijing

Platos representativos: pato asado de Beijing, cordero Shuan en olla de cobre, fideos con salsa frita de Beijing, carne de fuegos artificiales estofada, cordero salteado con cebolletas, sopa de guisantes y enrollado de burro.

10. Cocina Shaanxi (Cocina Qin · Provincia de Shaanxi) | La principal cocina de fideos del noroeste de China

Características gustativas: destacado sabor agrio-picante con abundante uso de vinagre; compuesto principalmente por platos a base de trigo con ricos sabores de carne de res y cordero; Se caracteriza por el aroma salado típico de Guanzhong, el sabor suave del norte de Shaanxi y una sensación ligeramente entumecedora característica del sur de Shaanxi.

Categorías de sabores: cocina Guanzhong, cocina del norte de Shaanxi, cocina del sur de Shaanxi

Platos representativos: pollo con calabaza, paomo de cordero, sándwich de cerdo estofado con salsa, fideos espolvoreados con aceite, fideos Biangbiang, pastel de arroz al vapor, cordero en olla de agua, olla al vapor Ziyang.